Malbouffe: suite et faim

Deux excellents textes de La Presse. Savoureux! À leur lecture, vous comprendrez pourquoi la nouvelle politique anti-mabouffe du gouvernement Charest, même si elle un pas vers l'avant, n'est pas automatiquement garante de santé.

Allons-y tout d'abord avec celui de Stéphanie Bérubé.

La compétence et la motivation du personnel

À la suite d'un appel fait auprès des lecteurs, elle remarque que peu de cafétérias (une quinzaine) offre un menu exceptionnels aux élèves et que celles-ci, animées de bonnes intentions, comptaient surtout sur des «gens inspirés et dévoués», un peu comme ce fut la cas à mon école il y a bien des années. Bref, le chef fait toute la différence! D'ailleurs, pour la diététiste Hélène Tremblay, la formation du personnel qui fait la cuisine dans les écoles est insuffisante.

Les contraintes budgétaires

Hélène Laurendeau, nutrionniste, explique que la gestion d'une cafétéria est difficile: «Les gestionnaires de cafétéria sont coincés entre des politiques alimentaires, des restrictions dues aux allergies et des budgets extrêmement serrés.» Cet aspect fric ne vous surprendra pas: on en a toujours pour son argent.

À mon école, au Conseil d'établissement, le prix des repas a déjà été l'objet d'un débat. On en veut toujours plus pour le moins cher possible. Mais comme on en a pour son argent... Manger à la cafétéria scolaire est l'équivalent d'un repas pris à l'extérieur, d'un repas pris au restaurant. Certains parents semblent l'oublier et veulent payer moins cher pour leur jeune que ce qu'ils s'offrent chaque midi.

De mémoire, dans un sondage, les parents québécois affirmaient être prêts à payer plus cher pour des repas de qualité, sauf que de passer de la pensée à l'acte... Et puis, si cela coûte trop cher, on retombe dans la malbouffe qui, elle, est moins coûteuse et souvent plus goûteuse.

Les faux choix santé et le goût

En effet, Mme Bérubé remarque que c'est souvent la saveur qui fait défaut dans les plats santé offerts aux jeunes. Pire: certains plats dits santé offerts sont de véritables horreurs nutrionnels. Elle cite le cas suivant: «Cette spécialiste se rappelle avoir vu un poulet au thé vert sur un menu, présenté comme une option santé. En fait, la recette était une préparation commerciale et contenait une vraie mine de sel.» Choix santé ne veut pas dire automatiquement plats santé. Pensons à une salade noyée dans la mayonnaise ou la vinaigrette.

De plus, on peut aussi s'interroger sur les ingrédients des différents plats: «On parle beaucoup des légumes qui viennent de Chine en ce moment. C'est très souvent ça qu'on sert aux enfants. Il n'y a pas de contrôle sur la provenance des aliments.» Au collège André-Grasset, on a décidé de se montrer exigeant: «On ne voulait plus avoir des produits transformés, de la viande irradiée. On voulait de la vraie viande, des vrais légumes cuits al dente.»

L'efficacité despolitiques anti-malbouffe

Marie-Claude Lortie, elle, s'intéresse à l'efficacité de cette politique et elle suscite d'excellentes réfléxions. Elle cite, entre autres, les propos de Jeffrey Friedman de l’université Rockefeller à New York, un des grands spécialistes mondiaux de l’obésité: « Je ne veux pas dire que (de telles interventions) ne marcheront jamais, mais le fardeau de la preuve de leur efficacité devrait être sur ceux qui imposent ces mesures. Or à ma connaissance, personne ne l’a encore démontré.»

En fait, la journaliste semble penser que l'imposition de ce genre de régime minceur n'entraînerait pas automatiquement de perte de poids chez les jeunes. Questionné là-dessus, le premier ministre Charest a affirmé avoir des études qui prouvent le contraire. Intéressée, Mme Lortie a demandé à voir ces études. Elle les attend et j'espère qu'elle ne lâchera pas prise.

Réflexions personnelles

Cela étant dit, il faut savoir que plusieurs écoles et commissions scolaires ont déjà adopté des politiques anti-malbouffe sans qu'il n'y ait de tremblement de terre ou de révolte étudiante. Cette mesure du gouvernement Charest, louable et vertueuse, sent un peu beaucoup le réchauffé. Elle n'a aucun caractère contraignant et les sommes qui y sont rattachées (11 millions$) sont bien peu quand on regarde les objectifs visés.

De plus, elle refile certains aspects du problème à d'autres intervenants. Prenons la présence des restaurants de type fast food aux abords des écoles. «La balle est dans le camp des municipalités», a déclaré le premier ministre Jean Charest. Facile comme réplique. De même pour la formation du personnel.

Comme l’a souligné un intervenant sur le blogue de madame Lortie, cette politique anti-malbouffe constitue un premier pas pour améliorer la santé des jeunes, au même titre, par exemple, que les différentes actions prises pour réduire le nombre de fumeurs. Reste à apprendre à mettre un pied devant l'autre. Bien manger est un geste personnel mais aussi global.

S'il est sérieux dans ses démarches, par contre, le gouvernement Charest devrait augmenter ses budgets consacrés aux activités qui font bouger les jeunes, interdire l'utilisation des gras trans dans les restaurants, obliger l'étiquettage des aliments, appliquer une politique anti-malbouffe de façon plus générale à tous les organismes publics (hôpitaux, etc.) comme il l'a fait avec la cigarette.

À cause du type d'aliments qui nous sont offerts et qu'on choisit, on se tue à manger en Occident, et ce, pas juste à l'école.